الصيادية

نشر في يوليو 23, 2020
good-rating
الكمية تكفي: 12
good-rating
وقت التحضير: 60 mins

!كل عشاق السمك من المؤكد سيقعون في حب هذا الطبق

مكونات

١ سمكة باس (ذئب البحر) (٢ كيلو)

٢ سمكة باس (ذئب البحر) (تزن كل واحدة نصف كيلو)

١ كيلو بصل مقطّع إلى شرائح رفيعة

١ رشة ملح وفلفل أسود

١ ملعقة كبيرة كمون

٣ أكواب أرز فاخر

٥ أكواب مرق سمك

١/ ٢ كوب صنوبر مقلي

١/ ٢ كوب لوز مقشر مقلي

١/٤ كوب عصير ليمون

الصلصة

٢ كوب مرق سمك

٢ ملاعق كبيرة دقيق (طحين)

١/٤ كوب عصير ليمون حامض

١ ملعقة كبيرة كمون

١ رشة ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

تُدهن سمكة باس (٢ كيلو) بالزيت، ويرش الملح داخل السمكة وخارجها تقطع بصلة واحدة إلى شرائح وتوضع فوق السمكة.

تغلّف السمكة برقائق الألومينيوم، وتُخبز في الفرن على درجة ٢٠٠ مئوية لمدة من ٤٠ إلى ٤٥ دقيقة.

في مقلاة على النار، تُقلى سمكتا باس (وزن كل واحدة نصف كيلو)، ثم توضعان في المصفاة.

يُقلى البصل في الزيت نفسه حتى يصبح بني اللون.

يغطى البصل بالماء، ويُترك ليغلي لمدة ١٥ دقيقة، ثم يُرفع عن النار.

يُزال قشر السمك من السمكات الثلاث.

يُنزع العظم والشوك من السمك بحذر للحصول على قطع سمك كبيرة.

يوضع السمك على طبق ويغطى بأكياس نايلون لتغليف الطعام، ويوضع في الثلاجة.

توضع عظام السمك ورؤوسه ونصف كمية البصل في وعاء كبير.

تُضاف ملعقة كبيرة من الكمون ويغطى الوعاء بالماء ويُترك ليغلي لمدة نصف ساعة.

يصفى من الماء للحصول على مرق السمك.

تُنقع ٤ أكواب من الأرز الفاخر في الماء لمدة ٣٠ دقيقة.

يصفى الأرز من الماء ويوضع في وعاء على النار.

تُضاف للأرز ٥ أكواب من مرق السمك.

يُضاف الملح والفلفل الأسود والكمون.

عندما يبدأ المزيج بالغليان، تخفف الحرارة، ويُطهى الأرز حتى يتبخّر الماء منه.

يوضع الأرز على طبق تقديم، ويوضع السمك فوقه، ويزيّن بحبات الصنوبر واللوز المقلي.

الصلصة

في وعاء على حرارة متوسطة، تُخلط الزبدة والدقيق، ويُضاف مرق السمك تدريجيًا.

يُضاف بعدها الملح والكمون، وتحرّك المكونات حتى الحصول على صلصة كثيفة.

أخيرًا، يُضاف عصير الليمون الحامض.

This website uses cookies in order to provide you with the best possible experience and to monitor and improve the performance of the site. In the privacy policy we explain what cookies are and which types of cookies this website uses. By continuing to use this site, you are agreeing to the use of cookies, unless you have disabled them.