كبة أرنبية

نشر في يوليو 23, 2020
good-rating
الكمية تكفي: 8
good-rating
وقت التحضير: 45 mins

لعله الطبق اللبناني الأقدم و الأكثر رواجا حتى اليوم لدى محبّي الأصالة و وصفات القرى اللبنانية المتوارثة! سميت ب "الأرنبية" لإستخدام القرنبيط  في صنعها قديما،  حتى أنه يقال أن 7 أنواع حمضيات مختلفة كانت تساهم بتحضيرها. كيف قدمتها لكِ أنتِ سوسو؟ إليكِ الجوا

مكونات

الكبة

½ كجم لحم مفروم

1¾ كوب برغل

1 بصلة كبيرة مقشرة

ملح وفلفل حسب ذوقك

صوص الأرنبية

1¼ كوب عصير برتقال مر

¾ كوب عصير برتقال، ليمون ويوسفي

½ كوب ماء

¾ كوب حمص

1 كجم بصل صغير مقشر

2 كوب طحينة

½ كجم لحم بقري مقطع إلى مكعبات

عود قرفة

ملح حسب ذوقك

½ كوب صنوبر مقلي

طريقة التحضير:

الكبة

يُغسل البرغل ويترك لمدة 15 دقيقة. يُفرم البصل في الخلاط، ثم يضاف إليه البرغل ويطحن لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يُضاف اللحم ويفرم لمدة 5 دقائق أيضًا. يُزال المزيج ويُخلط باليد لصنع عجينة الكبة.

تُقسم عجينة الكبة إلى كرات صغيرة، وتُشكل دائرة في منتصف كل قطعة. يتم توسيع الدائرة بالأصابع، ثم تُغمس الأصابع في ماء بارد; تُلصق أطراف الكرة معًا بحيث تكون حادة ثم توضع بجانب بعضها البعض في صينية.

توضع الكبة واحدة تلو الأخرى في ماء مغلي مملح، ثم تطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، تُزال الكبة وتوضع في صينية بيركس.

الأرنبية

يُغلى اللحم في قدر عال الضغط. وعندما يبدأ في الغليان، يتم إزالة الرغوة. يُضاف البصل والحمص المطبوخ، ثم يضاف عود القرفة والملح. يُغلق القدر ويترك لمدة 30 دقيقة.

يوضع اللحم جانبًا. يخلط البصل مع الحمص ثم يضاف مرق اللحم.

في قدر آخر، تُخلط الطحينة مع نصف كوب ماء، ثم تضاف عصائر البرتقال المر والليمون والبرتقال واليوسفي بالتدريج حتى يصبح الخليط مثل الزبادي.

يوضع القدر على حرارة متوسطة ويُقلب إلى أن يغلي. يُضاف كوبين من البصل المخلوط بالحمص ويُقلب حتى يبدأ في الغليان. بعد ذلك، تضاف الكبة وتطهى على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق.

تزال الكبة وتوضع جانبًا. إذا كان الصوص سميكًا أكثر من اللازم، يُضاف إليه بعض عصير البرتقال. يضاف الملح ثم يترك الخليط ليغلي لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينفصل زيت الطحينة.

توضع الكبة مع اللحم في صينية بيركس ويسكب الصوص فوقهما.

للتزيين، يُقلى نصف كوب من الصنوبر ويوضع فوق كبة الأرنبية.

يُقدم هذا الطبق مع الفجل.

This website uses cookies in order to provide you with the best possible experience and to monitor and improve the performance of the site. In the privacy policy we explain what cookies are and which types of cookies this website uses. By continuing to use this site, you are agreeing to the use of cookies, unless you have disabled them.