الإسكالوب العادي:

تمزج اللحمة مع صفار البيض والفانيلا والحليب و ٣/٤ كوب فتات خبز. ثم يضاف الملح والفلفل والقرفة. تخلط جيداً.

في وعاء آخر، يخلط ٢ بيض مع ٢ ملعقة طعام ماء، وفانيلا وملح.

يوضع الدقيق وفتات الخبز في وعائين منفصلين.

تؤخذ قطعة من مزيج اللحمة، تدحرج ثم تسطح على كف اليد، تغلف بالدقيق ثم بالبيض وأخيراً بفتات الخبز.

تكرر العملية ذاتها حتى يتم الانتهاء من نصف كمية اللحمة.

تخبز في الفرن أو تقلى. تقدم مع الخضار أو البطاطا.

إسكالوب كوردون بلو

تؤخذ قطعة من مزيج اللحمة، تدحرج ثم تسطح على كف اليد. يوضع فوقها شريحة من الديك الرومي وشريحة جبنة، ثم تغطى بقطعة أخرى من الإسكالوب.

تغلق جيداً من كافة الجهات، تغلف بالدقيق، ثم بالبيض، وأخيراً بفتات الخبز.

تخبز في الفرن أو تقلى. تقدم مع الخضار أو البطاطا.

يمكن تحضير قطع الإسكالوب مسبقاً وحفظها في الثلاجة.

١٢ قطعة إسكالوب

٦ كوردون بلو