من الحلو اللبناني المشهور، مصنوع من اليقطين، ويضاف إليه المكسرات وعصير الليمون الحامض الذي يمنحه مذاقاً ولا أروع. إنها الوصفة المثالية للاستمتاع بطعم الخريف على مدار السنة.
١ كغ يقطين
١ كغ سكر
٢ ليتر ماء
٣ ملعقة طعام عصير ليمون حامض
١٠٠ غ لوز مقشّر
١٠٠ غ جوز مقشّر
١٠٠ غ صنوبر
١٠٠ غ كلس
٣ ليتر ماء
في وعاء كبير، يذوب الكلس في 3 ليتر من الماء. يترك لمدة ساعتين. يصفى الكلس باستخدام قطعة قماش رقيقة.
يغسل اليقطين ثم يقشر ويبشر.
ينقع اليقطين في محلول الكلس لمدة ١٥ ساعة.
يصفى اليقطين ويغسل جيداً، ثم يترك جانباً ليجف.
في وعاء غير لاصق، يوضع السكر والماء ويترك على النار حتى الغليان. يحرك باستمرار حتى يذوب السكر.
ترفع الرغوة عن الوجه.
يضاف اليقطين المبشور وعصير الليمون الحامض إلى القطر. يطهى على نار خفيفة حتى يصبح اليقطين ليناً ويتماسك القطر. يرفع اليقطين المبشور باستخدام ملعقة ذات ثقوب.
يمزج مع الجوز واللوز والصنوبر.
يوضع المربى ساخناً في المرطبان. يغلق الغطاء جيداً.
يقلب المرطبان ويترك حتى يبرد.
